怎样处理和保存肥肝？

正确答案:取出的肥肝应适当修整处理，用小刀剔除附在肝上的神经纤维、结缔组织、残留脂肪和胆囊的绿色渗出物，切除肝上的淤血、出血斑和破损部分，修整后的肥肝放入0.9%的盐水中浸泡10分钟，捞出后沥干，称重分级，并按不同等级进行包装。在－18～－20℃的冷库中，可保存2～3个月。

答案解析:有

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