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食品科学技术
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食品科学技术
简要说明果蔬干制原理。
正确答案:
干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分，提高原料中可溶性物质浓度，降低水分活度，迫使微生物不能生长发育；同时抑制果蔬中酶活力，使干制品得以保存。
答案解析:
有
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