多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。
A、迅速炭化
B、形成完整焦壳
C、迅速糊化
D、形成金黄色
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
饴糖中的主要成分是（）。
·
无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
·
（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加
·
手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。
·
某菜肴售价48元，成本毛利率50%，则该
·
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
·
调制热水面团时的水温，使面团的（）。
·
下列不属于生物膨松剂的是（）。
·
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样
·
制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
热门试题
·
肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜
·
塔是（）的译音。
·
去鸡身骨时最后要尾尖与鸡尖一起割断。
·
乾隆年间，以盅灯结合，图环并茂圆明园，标
·
平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。
·
人们在饮食消费过程中的心理活动称为消费心
·
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（
·
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
·
在下列选项中不属于工业“三废”的是（）
·
食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色
