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酿酒师

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简述红葡萄酒发酵时进行葡萄汁的循环的作用。

正确答案:增加葡萄酒的色素物质含量;降低葡萄汁的温度;可使葡萄汁与空气接触,增加酵母的活力;葡萄浆与空气接触,可促使酚类物质的氧化,使之与蛋白质结合成沉淀,加速酒的澄清。
答案解析:
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