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厨师考试
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简述出成率在厨房管理中的作用。
正确答案:
由于出成率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率，所以根据加工前原材料的重量，运用出成率就可以预测出原料加工后的重量。
答案解析:
有
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