排气的作用。
正确答案:作用为：
（1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
（2）防止需氧菌和霉菌的生长繁殖；
（3）有利于食品色；香；味的保存；
（4）减少维生素和其他营养素的破坏；
（5）防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀；
（6）有助于“打检”检查识别罐头质量的好坏。
（1）防止或减轻罐头在高温杀菌时发生容器的变形和损坏；
（2）防止需氧菌和霉菌的生长繁殖；
（3）有利于食品色；香；味的保存；
（4）减少维生素和其他营养素的破坏；
（5）防止或减轻罐头在贮藏过程中罐内壁的腐蚀；
（6）有助于“打检”检查识别罐头质量的好坏。
答案解析:有
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