表征油老化的性质有水溶性酸碱、酸值、皂化值、钠试验等级、抗乳化度、安定性、碳基含量、界面张力等。这一类性质除与原油的性质和加工炼制的质量有关外，还与外界条件有关。如：与氧的接触、温度、金属的接触有密切的关系。这些性质在使用中是经常变化的，应经常进行监督和控制。