多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
A、新鲜度高
B、无腥臊味
C、体小质嫩
D、体大味美
正确答案:
C
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重
·
对碘的生理功用叙述正确的选项是（）
·
餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使
·
菠菜泥的英文为（）
·
优质的木质砧墩不仅质地坚固，而且（）。
·
机械设备的使用与保养中应注意：对机械外部
·
原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
·
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不新鲜，
·
蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
·
下列适宜做大卷皮料的是（）。
热门试题
·
制作法式煎蛋要用（）
·
简答鸟类野味的烹饪方法。
·
家畜类肉质的鉴别有哪些内容？
·
果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。
·
以下属于蔬菜的是（）。
·
面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应
·
在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应
·
大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹
·
（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊
·
勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏
