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厨师考试
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厨师考试
动物性原料的火候确定是根据（）。
A、炒勺的变化
B、血红素的变化
C、油面状态
D、入油后的反应
正确答案:
B
答案解析:
有
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牛前腿肉属（）。
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制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
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上馅又称包馅。
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煮与汆的相同点是（）。
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鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团
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食品添加剂污染属于生物污染。
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