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动植物检验检疫

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判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？

正确答案: 定量测定包括：酸价、过氧化值、丙二醛（TBA值）的测定；
定性测定包括：过氧化物、环氧丙醛的测定。
答案解析:有
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