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餐饮管理

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简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。

正确答案: 中餐烹调厨房:根据中餐零点、宴会、自助餐等不同出品的规格要求,负责将加工后的主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品,再将成品在尽可能短的时间内通过服务员递送与顾客,实现销售。烹调厨房每小时换气50次左右。
答案解析:
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