以明胶和阿拉伯胶作囊材制备微囊为例，简述复凝聚法制备微囊的原理。
正确答案:
复凝聚法制备微囊原理：利用二种相反电荷的高分子材料作囊材，囊心物分散在囊材溶液中，利用相反电荷相互交联形成复合囊材，溶解度降低，囊材自溶液中凝固析出成囊。(6分)以明胶、阿拉伯胶为材料为例：明胶是蛋白质，在水溶液中分子链上含有一NH2与一COOH以及其相应解离基团--NH+与--C00一，当pH值低于等电点时，一NH+数目多于--C00一；pH值高于等电点时，-C00一数目多=f：--NH+。明胶在pH4～4．5时，其正电荷达最高量。阿拉伯胶为多聚糖，分子链上含有--COOH和--C00一，具有负电荷。因此，在明胶与阿拉伯胶混合的水溶液中，调节pH在明胶的等电点以下，即可使明胶与阿拉伯胶因电荷相反而中和形成复合物(即复合囊材)，溶解度降低，在搅拌的条件下，自体系中凝聚成囊而析出。但是这种凝聚是可逆的，一旦解除形成凝聚的这些条件，就可解凝聚，使形成的囊消失。这种可逆性，在实验过程中可利用来使凝聚过程多次反复直到满意为止。最后应加入固化剂甲醛与明胶进行胺缩醛反应，介质在pH8～9时可使反应完全，明胶分子交联成网状结构，微囊能较长久地保持囊形，不粘连、不凝固，成为不可逆的微囊。若囊心物不宜用碱性介质时，可用25％戊二醛或丙酮醛在中性介质中使明胶交联完全。
答案解析:有
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