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03024生物化学及生化技术
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03024生物化学及生化技术
为什么长期泡水的甘薯或马铃薯的块根具有酒味？
正确答案:
马铃薯或甘薯内贮藏的主要是淀粉，由于长期泡水，则缺乏氧气，淀粉分解为葡萄糖，那么经糖酵解产生的丙酮酸则进行无氧呼吸，进行酒精发酵，产生乙醇，因此具有酒味。
答案解析:
有
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