在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

• A、蛋白质的氧化作用
• B、脂肪的氧化作用
• C、碳水化合物的氧化作用
• D、维生素的氧化作用