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食品科学技术

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在罐头食品热杀菌时，请具体说明影响微生物耐热性的因素有哪些？

正确答案: 1、微生物的种类和数量；
2、热处理温度；
3、罐内食品成分，pH、蛋白质、糖、脂肪、盐、植物杀菌素
答案解析:有
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