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食品科学技术

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试叙述测定脂肪时,索氏抽提法、酸水解法和巴布勃克法对样品的性质要求。

正确答案:索氏提取法要求样品游离脂类含量高,结合态脂类含量少,能烘干磨细,不宜吸湿结块。酸水解法要求样品磷脂和含糖量低。巴布勃克法只适合鲜乳及乳脂肪的测定,且含糖高,误差大。
答案解析:
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