防止酸渍食品制作过程中产生亚硝胺和黄曲霉毒素的主要措施有？
正确答案:
（1）选用新鲜的原料，减少腐败菌的带入；
（2）在腌制时加入一定量的维生素C，可减少甚至完全阻止亚硝胺的产生；
（3）在腌制前期加入苯甲酸钠，抑制腐败菌的活动；
（4）腌制过程中容器内蔬菜装满、压实，隔绝氧气，防止霉菌的活动；
（5）在腌制过程中注意卫生，防止腐败菌的污染；
（6）要及时更换和补足坛沿水，防止氧气进入容器，减少腐败菌的滋生，同时要保证坛沿水的卫生，防止坛沿水的赃物带入坛内；
（7）在腌制前期加入柠檬酸或乳酸，控制不耐酸的腐败菌的生长；
（8）在食用前利用阳光暴晒，因为亚硝酸对紫外线特别敏感，紫外线照射会被破坏失效。
（2）在腌制时加入一定量的维生素C，可减少甚至完全阻止亚硝胺的产生；
（3）在腌制前期加入苯甲酸钠，抑制腐败菌的活动；
（4）腌制过程中容器内蔬菜装满、压实，隔绝氧气，防止霉菌的活动；
（5）在腌制过程中注意卫生，防止腐败菌的污染；
（6）要及时更换和补足坛沿水，防止氧气进入容器，减少腐败菌的滋生，同时要保证坛沿水的卫生，防止坛沿水的赃物带入坛内；
（7）在腌制前期加入柠檬酸或乳酸，控制不耐酸的腐败菌的生长；
（8）在食用前利用阳光暴晒，因为亚硝酸对紫外线特别敏感，紫外线照射会被破坏失效。
答案解析:有
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