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火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热
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有
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最新试题
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在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种
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驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表
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下列面点用到挤捏的手法是（）。
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少司的作用之一是（）。
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一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（）
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尊师爱徒，团结协作的具体费求是，互相尊重
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“九转大肠”这一名菜源于（）年间。
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白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉
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下列不属于菜肴调色法的是（）。
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把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为
热门试题
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焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油
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厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。
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制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将
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粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质
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《饮膳正要》是我国第一部（），是元朝太医
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卵磷脂具有亲水性和（）的双重性质。
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编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其
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荷兰少司的调料（）。
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牡蛎初加工时将牡蛎壳砸碎，取出牡蛎肉，洗
