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生物学

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以玉米芯为原料直接高温蒸煮提取木聚糖的原理是？

正确答案:是利用木聚糖含有的乙酰基侧链在高温蒸煮时脱乙酰，形成乙酸，从而体系的pH下降，木聚糖分子在较高温度下，β（1→4） 糖苷键断裂发生自水解作用，木聚糖分子量降低，溶解度增加。
答案解析:有
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