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食品科学技术
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食品科学技术
速冻
正确答案:
肉的快速冻结：以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿向中心延伸的距离分：快速冻结厚度≥5cm/h；另以度过最大冰晶形成区的时间来区分，食品中心温度从-1℃降到-5℃所需时间30分钟以内，叫做快速冻结。
答案解析:
有
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