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豆制品加工考试
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豆制品加工考试
生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？
正确答案:
圆而小且富含可溶性糖的黄豆是生产纳豆的理想原料，小粒豆具有较大的表面积因而吸水快，蒸煮时间短，微生物可快速生长。可溶性糖可作为纳豆菌最初的碳源和能源，其含量高有利于微生物的生长，并使最终产品带有甜味。
答案解析:
有
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