试述番茄的贮藏技术。
正确答案:
（1）用于贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。
（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在0～2℃贮藏10～15天左右，绿熟果 在10～13℃贮藏期为30～50天。绿熟果在10～13℃加2%～4%的氧和3%～6%的二氧 化碳气调条件下，可贮藏60～80天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%～90%。
（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到l3℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。
（4）贮藏方法：
①简易贮藏：夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0.5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。包装箱码成4个高，箱底层垫 枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在贷架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8～1米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0～2℃中继续贮藏。
②冷藏：夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1~2。
③气调贮藏：气调贮藏应在10 -13℃下，保持贮藏环境中有2%～4%的氧和3%～6%的二氧化碳。
两种简易气调方法：
1.塑料薄膜大帐气调贮藏：用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约1000～2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%～2‰）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充入新鲜空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2%氯气、0.5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。
2.塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋Skg左右，防腐措施参照上述方法进行。用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。
（2）番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可贮在0～2℃贮藏10～15天左右，绿熟果 在10～13℃贮藏期为30～50天。绿熟果在10～13℃加2%～4%的氧和3%～6%的二氧 化碳气调条件下，可贮藏60～80天。番茄贮藏适宜的相对湿度为85%～90%。
（3）番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到l3℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放。
（4）贮藏方法：
①简易贮藏：夏秋季节可利用土窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫，上用0.5%漂白粉消毒的蒲包。将选好的番茄装入容器中，一般只装4～5层。包装箱码成4个高，箱底层垫 枕木或空筐，箱间要留有空隙。也可将果实直接堆放在贷架上或地面上，码放3～5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0.8～1米，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。贮藏期间每7～10天检查一次，挑出有病和腐烂果实，红熟果实应及时挑出销售或转入0～2℃中继续贮藏。
②冷藏：夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，绿熟果的适宜温度为12～13℃，红熟果1~2。
③气调贮藏：气调贮藏应在10 -13℃下，保持贮藏环境中有2%～4%的氧和3%～6%的二氧化碳。
两种简易气调方法：
1.塑料薄膜大帐气调贮藏：用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯塑料膜做成密闭塑料帐，容量约1000～2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1%～2‰）吸收多余的二氧化碳。氧气不足时充入新鲜空气。由于帐湿度较高，需加防腐剂，如0.2%氯气、0.5%的过氧乙酸或者漂白粉代替氯气等。
2.塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红以后，袋口不必扎紧，每袋Skg左右，防腐措施参照上述方法进行。用作气调贮藏的番茄贮藏前要进行严格挑选，剔除病、伤果。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题