胡萝卜素按化学结构可分为哪几类？
正确答案:
烃类胡萝卜素：ɑ-胡萝卜素、ß-胡萝卜素、r-胡萝卜素和番茄素。
醇类胡萝卜素：叶黄素、玉米黄素。
酮类胡萝卜素：辣椒红素、辣椒玉红素、虾黄素、虾红素。
酸类胡萝卜素：藏红花素、胭脂红素和胭脂橙素。
醇类胡萝卜素：叶黄素、玉米黄素。
酮类胡萝卜素：辣椒红素、辣椒玉红素、虾黄素、虾红素。
酸类胡萝卜素：藏红花素、胭脂红素和胭脂橙素。
答案解析:有
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食品科学技术
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