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品酒师考试

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超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的()、()、(),从而产生出各种复杂的新的香味物质,赋予酒以醇厚感和芳香味。

正确答案:氧化;聚合;缩合反应
答案解析:
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