试述边界层与边界层分离对食品加工“三传”过程的影响是什么？

正确答案: 在AB两点之间，液体处在加速减压的情况，在点B处速度最大压强最低。过点B之后，液体又处于升压减速的情况，达到点C时液体的动能消耗殆尽，速度为零而压力最大，形成新的驻点，后继而来的液体在高压作用下被迫离开壁面，点C称为分离点。这种现象称为边界层分离动量传递、热量传递和质量传递。

答案解析:有

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