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食品科学技术

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标出图中各相变温度的含义,每一个相变点各标出一种相变温度的确定方法。

正确答案: (1)该图是一个典型的DSC曲线,Tg所对应的吸热现象称为该样品的玻璃化转变,对应的温度称为玻璃化转变温度Tg。此转变不涉及潜热量的吸收或释放,仅提高了样品的比热容,
(2)Tc代表的是放热峰,说明样品释放出潜热。
(3)Tm所对应值,表示样品吸收热量,发生熔融、变性等吸热过程。
答案解析:
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