多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
A、乳化性
B、气泡性
C、凝胶性
D、溶解性
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列色素为合成色素的是（）。
·
以下哪个不是呈味物质间的相互作用（）
·
在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色
·
萝卜素类为典型的脂溶性色素，难溶于（）
·
根据溶解性不同，天然色素可分为（）和（）
·
氧化作用
·
试论述影响叶绿素稳定的影响因素。
·
叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反
·
ß－胡萝卜素是维生素A的前体，一分子的ß
·
花青素开环形成查尔酮，颜色变深。
热门试题
·
大多数天然类胡萝卜素可看作是（）的衍生物
·
黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系，助色
·
类黄酮与（）反应可以作为类黄酮类化合物的
·
包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？
·
水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。
·
下列色素中属于水溶性色素的是（）
·
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血
·
花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基
·
花青素随OH增多，吸收波长（）移，（）增
·
试述花色素苷的理化特点？
