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生物学

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什么是食品的生物保藏技术、发酵保藏技术?

正确答案: 食品的生物保藏(biopresenration)技术是利用特定的微生物(如乳酸菌)、酶(如溶菌酶、葡萄糖氧化酶)或其它生物活性物质(如乳酸链球菌肽、曲酸、纳他霉素)来抑制或阻止食品变质的食品保藏方法。
食品发酵保藏技术:即借助于有益微生物的发酵活动(如乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等)的产物,建立起抑制腐败微生物生长的环境,达到防腐和增进风味的目的一种保藏方法。
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