简述乳化剂可分哪几类？
正确答案:1.表面活性剂类乳化剂：这类乳化剂分子中有较强的亲水基和亲油基，乳化能力强，性质比较稳定，容易在乳滴周围形成单分子乳化膜。包括阴离子型乳化剂、非离子型乳化剂。
2.天然乳化剂：天然乳化剂由于亲水性强，能形成O/W型乳化剂，多数有较大的粘度，能增加乳剂的稳定性。使用这类乳化剂需加入防腐剂。包括：阿拉伯胶；西黄蓍胶；明胶；树胶；卵黄等。
3.固体微粒乳化剂：一些溶解度小、颗粒细微的固体粉末，乳化时可被吸附于油水界面，形成乳剂。O/W型乳化剂有氢氧化镁、二氧化硅、皂土等；W/O型乳化剂有氢氧化钙等。
4.辅助乳化剂：主要是指乳化剂合并使用能增加乳剂稳定性的乳化剂。
2.天然乳化剂：天然乳化剂由于亲水性强，能形成O/W型乳化剂，多数有较大的粘度，能增加乳剂的稳定性。使用这类乳化剂需加入防腐剂。包括：阿拉伯胶；西黄蓍胶；明胶；树胶；卵黄等。
3.固体微粒乳化剂：一些溶解度小、颗粒细微的固体粉末，乳化时可被吸附于油水界面，形成乳剂。O/W型乳化剂有氢氧化镁、二氧化硅、皂土等；W/O型乳化剂有氢氧化钙等。
4.辅助乳化剂：主要是指乳化剂合并使用能增加乳剂稳定性的乳化剂。
答案解析:有
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