多做题,通过考试没问题!
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
为什么苯甲酸及其钠盐必须在酸性条件下才能有抑菌效果? 由于苯甲酸难溶于水,食品防腐时一般都使用苯甲酸钠,但实际上他的防腐作用仍来自苯甲酸本身,为此保
正确答案:
藏食品的酸度及为重要,一般在低PH范围内,苯甲酸钠抑菌效果显著,PH值高于5.4,则失去对大多数霉菌和酵母的抑制作用。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
保鲜剂
·
罐头的杀菌方法有哪些?选择的原则是什么?
·
简要说明水分活度与酶活性的关系?Q
·
为什么冷藏果蔬出库前要升温工作?Q
·
用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些
·
什么叫真空吸收现象?
·
干燥过程中的加工条件,影响物料干燥的因素
·
食品干燥基本原理的核心问题的实质是()和
·
什么是肉类的宰后僵直和软化?对贮藏保鲜分
·
罐头卷边叠接率一般不应超过50%,否则会
热门试题
·
干热条件下杀菌,微生物死亡较快。
·
简述低温导致微生物活力减弱和死亡的原因。
·
食品的冷却方法常用有哪些?
·
一般来说,加热杀菌时,在其他条件不变时,
·
烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、()。
·
什么叫干制过程曲线?
·
在空气湿度较高的情况下,空气流速将对食品
·
鲜蛋在贮藏中会发生哪些变化?
·
速冻的优点?
·
()属于间接接触式干燥机。