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豆制品加工考试
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豆制品加工考试
豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
正确答案:
使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系，在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味，为发酵创造条件。制曲的方法有两种，即天然制曲法和接种制曲法。
答案解析:
有
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