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厨师考试
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世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、（）陈制火腿、意大利火腿等。
A、英国
B、美国
C、德国
D、奥地利
正确答案:
C
答案解析:
有
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最新试题
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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。
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制作培根焖芹菜时，应将芹菜嫩茎部切成5～
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在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料
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碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发
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采用合理的调味方法，用新调味品品原料调制
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（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。
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炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
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厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
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单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料
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铁扒类菜肴具有（）的特点。
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按照我国的规定，面粉的含水量应为（）。
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洋葱可加工成（）等形状。
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大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力
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菜墩用完洗净切忌在太阳下晒，以防（）。
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下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。
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将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方
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嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉
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饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面
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海鱼中的青皮红肉鱼类含的有毒物质是河豚毒
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能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
