多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
睦霖题库
>
大学试题(工学)
>
食品科学技术
甜味剂在冰淇淋生长中的作用有哪些？
正确答案:
甜味料具有提高甜味、充当固形物、降低冰点、防止冰的再结晶等作用，对产品的色泽、香气、滋味、形态、质构和保藏起着极其重要的影响。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。
·
搅拌型酸奶，添加香料时，在（）过程中。
·
冷冻会使乳成为（）
·
发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
·
乳制品成品中，最容易丧失的维生素是（）。
·
详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产
·
酸奶是怎样分类？
·
乳粉生产中真空浓缩的温度应是（），浓缩终
·
乳品冷饮中的稳定剂可以选择（）。
·
硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生
热门试题
·
奶粉的密度有三种，即（）、容积密度和真密
·
酸奶发酵时间延长后会，出现成品（）。
·
认可实验室的记录应永久保存。
·
（）可以直接用于生产。
·
雪泥按照其产品的组织状态分为为（）雪泥、
·
酸乳发酵时，一般控制在（）左右。
·
乳牛产乳量在第1～2泌乳月期间呈上升趋势
·
生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
·
生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至
·
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
