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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、症状重，故应早发现、早治疗。（）
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有
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厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
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（）是西餐的主要蔬菜之一。
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按用途的不同，鸭主要分为（）等几类。
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莼莱又名（），为多年（）草奉植物。
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利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影
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苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。
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将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有
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有“水果之王”美称的是（）。
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以下不属于玉米品质鉴选项是（）
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属于苏式蜜饯品种的是（）。
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肌肉的颜色主要来源于（）和（）。
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下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
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与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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芦笋又称（）菜，它原产于（），每年在春季
