牛肉品质的测定。
正确答案:
1、肌肉颜色
2、嫩度
3、肉的PH值
4、风味
5、肌肉保水力
6、多汁性
7、大理石纹
8、肌内脂肪含量
9、脂肪颜色和质地。大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。
2、嫩度
3、肉的PH值
4、风味
5、肌肉保水力
6、多汁性
7、大理石纹
8、肌内脂肪含量
9、脂肪颜色和质地。大理石纹，反映肌肉纤维之间脂肪的含量的分布，牛肉大理石纹的丰富度，是影响肉口味和口感的主要因素。
答案解析:有
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