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厨师考试

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清酥面团制品层次不清晰原因是什么？

正确答案: 首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。
答案解析:有
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