简述配菜的基本原则。
正确答案:
（1）确定菜肴的质地。
（2）确定菜肴的数量。
（3）确定菜肴的色泽。
（4）确定菜肴的口味。
（5）确定菜肴的形体。
（6）确定菜肴的营养。
（7）确定菜肴的成本。
（8）确定菜肴的盛装器皿。
（9）确定菜肴的花色品种。
（2）确定菜肴的数量。
（3）确定菜肴的色泽。
（4）确定菜肴的口味。
（5）确定菜肴的形体。
（6）确定菜肴的营养。
（7）确定菜肴的成本。
（8）确定菜肴的盛装器皿。
（9）确定菜肴的花色品种。
答案解析:有
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