大米胶稠度的测定意义如何？

正确答案: 胶稠度是指稻米胚乳的4%米胶的稠度（延伸性），衡量糯米粉适口性最重要的指标就是胶稠度。
根据胶稠度可将稻米分为三级：
①硬胶稠度：米胶长度为40mm或以下；
②中等胶稠度：米胶长度为40mm～60mm；
③软胶稠度：米胶长度为61mm以上。

答案解析:有

微信扫一扫手机做题