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豆制品加工考试

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油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？

正确答案: 豆制品油炸时要注意，豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在温油中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油的现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起“放炮”，很不安全。
答案解析:有
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