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厨师考试

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泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

  • A、糖
  • B、黄油
  • C、蛋白
  • D、淀粉
正确答案:C
答案解析:
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