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厨师考试

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煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？

正确答案: （1）使用具一定要洗刷干净；（2）要烧热镬才扫油，但油不能过多；（3）煎皮的厚薄要均匀，下浆时镬不能过热；（4）火候要掌握好。
答案解析:有
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