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02680农产品加工

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辐照的化学效应和生物学效应,影响因素有哪些?

正确答案: (1)生物氧化和能量代谢:能量代谢对电离辐射非常敏感,辐射对敏感组织的早期效应之一是导致ATP合成的障碍,辐射引起的能量代谢障碍,会导致细胞形态变化乃至死亡。
(2)膜的辐射效应:辐照后膜流动性的增加,膜的表面电荷发生变化,膜透性的改变,对膜的功能产生影响。
(3)辐射对蛋白质代谢的影响:产生蛋白质变性,立体结构遭破坏或改变,导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的变化;蛋白质合成的抑制,蛋白质分解增强。
(4)脂类代谢:动物经辐照后脂肪酸的合成代谢增强,分解代谢减弱,导致脂肪酸在体内的积滞,脂类过氧化物的形成加快。
答案解析:
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