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厨师考试

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简述畜类烹调原料部位分档。

正确答案: 畜类烹调原料的部位分档,主要是以畜类的肌肉组织为主,将不同部位的肌肉组织正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分、合理的使用,最大限度体现出畜类原料各部位肌肉组织的使用价值。
答案解析:
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