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厨师考试

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

  • A、面筋
  • B、脂肪
  • C、淀粉
  • D、纤维素
正确答案:C
答案解析:有
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