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中国餐饮业职业经理人资格考试

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冷藏库的卫生。

正确答案: 冷藏库贮存的烹饪原料以新鲜为主，这类原料易腐败变质，应加以妥善保管，以延长其保藏期限。
（1）先进先出
（2）食品检验。
（3）温度控制。
（4）防止污染。
（5）清洁与消毒。
（6）个人卫生。
答案解析:有
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