多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。
A、《齐民要术》
B、《食经》
C、《随园食单》
D、《饮膳正要》
正确答案:
A
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
·
醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、
·
引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作
·
（）属于三级羊肉。
·
大理石案板比木质案板平整。
·
“冷餐会”通常采用长桌，一般（）。
·
保管食糖时，温度以（）为好。
·
内脏的洗涤方法有多种，其中翻洗法也是洗涤
·
将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。
·
一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
热门试题
·
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，
·
将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平
·
肉类的主要营养成分有哪些？
·
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口
·
牛扒的英文名称为（）
·
刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、
·
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
·
生炒糯米饭一般不用（）。
·
制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精
·
实行科学的劳动定额和定员，提高（），可使
