简述维生素与健康的关系。

正确答案: 维生素参与机体重要的生理过程，是生命活动不可缺少的物质，许多维生素是辅酶的组成成分或酶的前身物。膳食中长期缺乏维生素可发生维生素缺乏病，食物中几种常见的维生素与健康的关系见表1-8。