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厨师考试
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厨师考试
俄罗斯饮食的发展，是在（）莫斯科成为首都后才形成的。
A、12世纪
B、13世纪
C、14世纪
D、15世纪
正确答案:
D
答案解析:
有
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猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、
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烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
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牛仔盖肉位于（）根部，后腱子肉上面，与黄
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盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
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将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水
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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）
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中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋
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黄曲霉毒素主要损害人的部位是（）。
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，
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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘
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下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。
