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食品科学技术
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pH对海藻酸盐溶液的性质有哪些影响？
正确答案:
海藻酸盐在酸性条件下是比较稳定的，特别是藻酸丙二醇酯（PGA），酸的浓度上升则溶液的粘度增加。pH降到3.0时PGA才会发生凝胶，高于7.0时就会发生皂化而分解。
答案解析:
有
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