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食品科学技术
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食品科学技术
膨润现象
正确答案:
β—淀粉在水中经加热后，一部分胶束溶解而形成空隙，于是水分子浸入内部，与一部分淀粉分子进行结合，胶束逐渐被溶解，空隙逐渐扩大，淀粉粒因吸水，体积膨胀数10倍，生淀粉的胶束即行消失。
答案解析:
有
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